Prolegòmens:

L'elaboració de la melmelada naix de la necessitat de conservar la fruita durant més temps i poder consumir-la fora de temporada.

En temps passats en els quals no hi havia mitjans de refredament: neveres, l'únic mètode per a conservar la fruita era fer conserves, com la melmelada.

En què es diferencia la melmelada de la confitura?

En la quantitat de sucre emprat. En la melmelada no ha de tindre més de 59%; la confitura pot tindre més de 60%.

Beneficis de la melmelada:

-           Té moltes vitamines.

-           Corregeix l'acidesa de l'estómac.

-           Posseeix un alt valor energètic, etc.

Desavantatges:

-           La presència abundant de sucre blanc refinat.

Com podem esmenar aquest desavantatge? Utilitzant sucre de canya de panela BIO; ric en aminoàcids, minerals i vitamines; o utilitzant menys sucre.

Recepta tradicional: melmelada d'arboç.

Ingredients; 1 kg. d'arboços ben madurs, 1 llima i 500 gr. de sucre de panela.

Llavem 1 kg. d'arboç; els posem en una cassola. Afegim el suc d'1 llima i 500 gr. de sucre. Ho posem tot a coure a baixa temperatura (uns 40 °C), removent contínuament amb una cullera de fusta fins que espessisca, aproximadament tardarem uns 35 a 40 minuts. Ho passem per un colador xinés de forats fins per a obtindre una polpa neta evitant que els grànuls que emboliquen el fruit, i li donen un sabor farinaci, es colen. Ho deixem refredar, i col·loquem la melmelada en pots de cristall, que prèviament hem esterilitzat; els tanquem i els calfats al bany maria, amb la finalitat de destruir qualsevol microorganisme (bacteri). En refredar-se, el pot queda tancat hermèticament, sense aire en el seu interior.

A tastar-la!